初冬的乌鲁木齐，路上的行人裹紧大衣，步履仓促。深浅咖啡馆里亮着温暖的淡色灯火，手冲壶、意式咖啡机和几罐咖啡豆在白色的操作台上一字排开，陈宇轩在吧台后调整滤纸，手冲壶里倾倒出细细的水流，目光安静。 这是陈宇轩做咖啡师的第5年，也是深浅咖啡开业的第四个月。
清晨八点半，陈宇轩的咖啡馆就开门运营了。这样一个时刻段偶然路过的，只要邻近校园高三的学生和几个上班时刻较早的人。“我喜爱这个运营时刻，由于喝咖啡这件事，能够不必和交际挂钩，它仅仅是一个被人喜爱、被需求的一种东西。”
而他规则的闭店时刻是十点，关于新疆人来说，十点正是夜生活开端的时刻。“大部分人在晚上，不需求咖啡店的咖啡，需求的是速溶咖啡。他们需求的也不是咖啡带给他们的轻松与惬意，他们仅仅单纯需求咖啡的功用。所以我觉得咖啡馆的运营时刻这样就刚好。”
在进入咖啡职业一年半的时分，他从前也跟过点咖啡的风潮，只点手冲咖啡。在一些咖啡师眼里，手冲咖啡才是真的的咖啡。没有外力搅扰，透过滤纸泡式萃取的咖啡，能更好地展示浑然天成的滋味。但现在说起来自己对咖啡的偏好，他坚决果断的挑选了牛奶咖啡，而问起他如此喜爱牛奶咖啡的原因，他给出的理由简略到了两个字，“好喝。”
相较于一些坚持“什么咖啡就该是什么味”的咖啡师来说，陈宇轩显得有些特别，即便他清楚有些咖啡豆的烘焙度，并不适合做牛奶咖啡，他也会去测验将牛奶与它们结合起来。冲煮咖啡最困难也最重要的，并不是冲煮技巧，而是味觉感官的开发。可是感官开发最有用的方法是面对面实践的去品味与引导。
“咱们店的新品咖啡便是这样被试出来的，但做咖啡的过程中不断品味咖啡，会含糊对这杯咖啡的感觉。这时分你就需求让别人去尝，假如他们也认可，那这杯咖啡就能够上架了。”
一杯好喝的咖啡，在群众眼里，往往是由精巧的咖啡豆、咖啡师运用的各种仪器、准确的湿度、温度、萃取份额组成。但在陈宇轩的眼里，一杯咖啡的好坏，60%取决于咖啡豆的种植者，30%取决于咖啡的烘焙，只要10%取决于咖啡师。
“关于我来说，我觉得好喝，当我共享给其他人的时分，他们也觉得好喝，那便是一杯好咖啡了。就算有个不明白咖啡的人觉得他喝的咖啡好喝，那这杯也是一杯好咖啡，这是一个很自我的作业。假如说一杯咖啡，仅仅咖啡豆多么稀有贵重，可是没有人喜爱喝，那就失去了它制造的含义。”
咖啡师在外人看来往往是在洁净的环境下，做着闲适的作业内容，但陈宇轩说：“咖啡师在上班时刻是都是站着的，不会说由于店里没客人了你就能坐下玩手机。在开店的时分，也会遇到一些难以相处的客人。做咖啡师，并不像其他人以为的那么轻松。”
在店肆的运营中，陈宇轩更多考虑的，是客户的需求。“每天做该做的作业。”大概是他的咖啡店在点评app中备受好评的原因。期望在确保咖啡质量的前提下，给顾客的最好体会感。
正如陈宇轩所说，他会尽或许的满意客人的一切要求，“比如说有的客人喜爱喝美式加奶，那一些人就会觉得你要加奶，你直接喝拿铁之类的，喝什么美式呢？但我觉得满意客人的需求很重要，我不会由于客人的要求有悖于咖啡常见的调配系统就回绝他。做出一杯好喝的、客人需求的咖啡给客人，是咖啡师的责任。” 比起咖啡，陈宇轩更喜爱酒。他笑着说，酒更像他自己。与咖啡带来的清醒相反，酒让人陶醉。陈宇轩关于未来的工作有着很明晰的规划，他期望自己能让我们喝到好喝又实惠的咖啡，由于这便是他心里一杯咖啡该有的姿态。
来历：爱乌及乌微信大众号（awjw0991）
作者：ViVi
修改：王景弘
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