2019年都快过完了，还有人对酿酒协作社成见那么大。
一切的葡萄酒装瓶都逃不出这三种方式：独立酒庄、酒商（negociate）和协作社（co-operative），前两者的界说很明显：第一个自己种葡萄酿酒，第二个买葡萄酿酒。但是，群众对酿酒协作社的存在却知之甚少，相关的文章堪属百里挑一，在不少专业技术人员的眼中酿酒协作社更是“廉价、大产值、残次”的代名词。
殊不知，法国一半的葡萄酒都产自酿酒协作社，他们旗下的酒农们“强占”着法国葡萄园的半壁河山，是时分了解一下酿酒协作社这位葡萄酒界的无名小卒了。
01
什么是酿酒协作社？
酿酒协作社的书面界说是由多个不同成员一同具有的实体，这些成员既是庄主，也是葡萄栽培农，他们同享酿造和商场推行方面的资源，分管各种费用。浅显的讲，便是小酒农们土地面积小，葡萄收成有限，不足以购买昂扬的酿酒设备，不如我们凑到一同合伙煮饭，哦，不，是酿酒。比起个别，这种协作社可以获取更多政府财务方面的支撑，尤其是欧盟补贴。
在大多数国家，协作社以酿造者（producer）自居。法国人会在酒标上标示mis(e) en bouteille à la propriété，德国人则是erzeugerabfüllung。好的酿酒协作社不只技艺熟练，并且懂得针对商场需求定制和推行自家葡萄酒，进而在剧烈的商场之间的竞赛中占有一席之地。差劲的协作社简直仅仅是一种为了取得官方补贴的傀儡。
2013年，坐落南罗讷河谷Tavel区域的Les Vignerons de Tavel成为了法国首个被列为国家遗产的酿酒协作社
酿酒协作社最有竞赛力的当地在于他们实惠的葡萄酒价位。大多数协作社成立于大惨淡完毕后的1930年代，他们的产值占有国际各大产酒国总产值的重要部分，尤其在欧洲传统产酒国，但不同国家各个产区的状况悬殊。酿酒协作社在那些葡萄酒相对低价、葡萄园均匀面积较小的产区尤为盛行。
意大利 Produttori del Barbaresco酿酒协作社的酒标之一
成见是一种常见，正如罗素所讲“怀有各式各样愚笨才智乃是人类的通病”。对酿酒协作社的成见反映出人们对它的严峻不了解。究其原因，在于协作社出产的葡萄酒常常作为低端品牌呈现，而没有跟详细的地理位置或风土特征联系起来。
实际上，葡萄酒界存在许多质量优秀的酿酒协作社，仅仅当提及这个集体，大多数人常常想到的是Tavernello和Riunite，而非Produttori del Barbaresco。
（我很惊讶地得知皮埃蒙特的Prunotto酒庄本来竟然是一家酿酒协作社，直到有一年葡萄收成大好，明显，一切的酒农都挑选把葡萄保存下来自己酿酒出售，而非送进协作社的发酵罐，Prunotto很快就此破产，并沦落到私家的手中，终究由托斯卡纳的酿酒世家Antinori宗族接手，幸亏的是，Prunotto也在新东家的手中勃发活力，更上一层楼。）
02
法国的酿酒协作社
法国的酿酒社称为Cave Coopérative，常常被简略为la Cave。该国协作社的数量和影响力近年来一向处于下降趋势，即使如此，截止2013年，全国范围内的690个酿酒协作社仍然担任法国一半的葡萄酒产值。
一起，因为欧盟鼓舞拔除不适宜的葡萄园，每家协作社的均匀成员数量（法语称为adhérent）也在削减，从1960年代的240人削减到2013年的122人。酿酒协作社在朗多克、鲁西荣、罗纳河谷、普罗旺斯和科西嘉岛等产区至关重要，乃至关系到当地经济开展的命脉。
Cave de Tain是北罗纳河最大的酿酒协作社，葡萄园面积达 1000公顷左右
跟着欧盟补贴的削减，许多酿酒协作社被逼重组，整组成更大方式的集体安排。法国酿酒协作社的特长在IGP等级的葡萄酒 – 占有法国总产值的70%，虽然他们也在AOC葡萄酒方面建立起声望。来自麻布利产区的La Chablisienne、北罗纳河谷的Cave de Tain，加斯科尼(Gascony)区域的Plaimont，以及阿尔萨斯的Turkheim都是十分闻名的职业代表。
法国酿酒协作社的葡萄酒均匀质量自1990年代以来大有提高，但他们的销量和商场形象却一直差强人意，这也是法国葡萄酒职业的一大缺点。
03
德国的酿酒协作社
德国的第一家酿酒协作社创建于1868年的阿尔区域（Ahr），今日，每三个德国酒农中就有两个归归于当地的酿酒协作社，虽然这些小户酒农的葡萄园面积很少，多以兼职为主，但集合起来的总数简直代表了德国葡萄总栽培面积的三分之一。
德国大多数的13个产区都有一家中心协作社酒窖（zentralkellerei），当地性的协作社会把他们的葡萄、葡萄酒或发酵好的葡萄汁送到中心酒窖。
截止2014年，德国酿酒协作社的数量已由原先的179个下降到114个。这种方式的集体在德国南部的Baden区域尤为盛行和成功，当地85%的葡萄酒产自50多个独立酿酒协作社，这儿的酿酒协作社经过出产质优、量少的葡萄酒有力的改进了酿酒协作社重视产值而非质量的形象。此外，酿酒协作社在württemberg区域也很重要，当地有41家酿酒协作社，中心酒窖坐落M glingen。
德国 Mosel 产区 Moselland 酿酒协作社的成员合影
酿酒协作社仍是德国四个最小的产区saale-unstrut、 ahr、 hessische bergstrasse和sachsen的国家栋梁。Mosel区域的中心酿酒协作社酒窖，即Bernkastel村的Moselland，不只出产整个产区20%的葡萄酒，还担任Pfalz、Rheinhessen和Nahe区域的三大中心酿酒协作社的酿酒和商场推行。但在像Rheingau这些传统葡萄酒产区，酿酒协作社酒窖的人物则削弱许多。
酿酒协作社在德国被称为Winzergenossenschaft、Winzerverein、Winzervereinigung、Weing rtnergenossenschaft或许Weinbauernverband。
04
意大利的酿酒协作社
在意大利，酿酒协作社称为Cantina Sociale，大约占整个国家50%的葡萄酒产值。欧盟方针曾一度支撑协作社方式，但常常是官商外交兴旺者谋利其间。跟着欧盟补贴的削减，葡萄酒的质量以及假如从商业工作的基础上运营协作社成为最大的现实问题。
在西北部的皮埃蒙特，创建于19世纪的Produttori del barbaresco是意大利最受敬重的酿酒协作社之一。酿酒协作社风气在意大利东北部的Trentino-Alto Adige区域尤为盛行，具有11家酒庄和4500名成员的Cavit便是当地最大的葡萄酒生产商。
威尼托（Veneto）的酿酒协作社向来以出产散装葡萄酒为主，尤其是Verona。Emilia-Romagna区域的Riunite酿酒协作社在1980年代前期因打入美国商场而赢得国际声望，并引发了一场跟Lambrusco有关的微起泡红葡萄酒风潮。
从前一度风行美国商场的 Riunite酿酒协作社的 Lambrusco红葡萄起泡酒
在托斯卡纳，Cantine Leonardo da Vinci、Cantine di Montalcino和 Cantina di Scansano是三家颇有口碑的酿酒协作社。再往南，产值大于质量恐怕是意大利南部酿酒协作社的主要特征，虽然Cantina di Taburno和Luigi Moio是两家带有指明灯含义的酿酒协作社。Puglia区域的Copertino酿造的同名红葡萄酒很值得探究。Sardinia岛上的Santadi协作社相同质量优异。
05
西班牙和葡萄牙
的酿酒协作社
跟意大利相同，酿酒协作社在伊布里亚（Iberia）半岛极为重要，在1980年代末，每年超越60%的葡萄都会送入西班牙的1000个或葡萄牙的300个酿酒协作社。虽然至2014年，这个份额在西班牙现已下降了55%。一起跟着葡萄牙在1986年参加欧盟以来，该国的私企事务大幅提高，结果是在2011年，葡萄牙现有的90家酿酒协作社的产值占有整个国家43%的产值。
虽然酿酒协作社风潮起于20世纪前期，但直到1950年代葡萄酒商场相对虚弱之际，才发生实质性的影响力。西班牙最前期的酿酒协作社之一便是Navarra区域的Olite，当地90%的葡萄产值都由其担任。从1980年代起，许多伊布里亚酿酒协作社才考虑装瓶葡萄酒，此前他们大多数的产品要么用于蒸馏，要么用于散装酒，即使今日他们也只装瓶10%的产品。
成立于1986年的 Martín Códax是西班牙 Rías baixas产区最闻名的酿酒协作社，共有285个成员
在大多数的葡萄酒产区，酿酒协作社只归于中小型规划，例如，Rías baixas产区的Martín Códax，或许Montsant区域的Cap anes、 Masroig和Falset。La Mancha产区的广阔葡萄园具有100家质量不等的酿酒协作社，值得一提的是，Yecla和Jumilla区域的酿酒协作社十分具有出口外贸的观念，他们酒窖的现代化水平缓专业程度也在中等以上。
在加强酒占主导的Jerez区域，以及大部分的Andalucía和Douro区域，酿酒协作社的位置并不像其他产区那么重要。20世纪的葡萄牙餐酒职业多由政府控制下的酿酒协作社包办，质量并不总是令人满意，走运的是，进入21世纪以来，这些企业勃宣布更多的活力，比起数量，也渐渐变得着重质量的提高。
国际其它区域
只需有酿酒的当地，就会有酿酒协作社存在，虽然它们在美国区域并不盛行，在欧洲东部也开展出特殊的方式。酿酒协作社在南非和阿根廷两国的葡萄酒职业开展过程中扮演了十分重要的人物。
参考资料：第七版《The Oxford to Wine》
文、编 | Neophyter
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