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丨作者：村姑陈
《1》
从前，到朋友的茶馆喝茶。
她桌前的插花格外的特别，黑陶的花瓶上插着一束茂盛的、皎白的花。
形似百合，不过容貌更细巧，花开的仪态很美丽。
而且，靠近去闻，还有着非常好闻的淡花香。
被一旁的绿叶衬着，格外的美观，这是什么花呀？
朋友听了后，略满意的介绍，这便是空心菜花呀。
空心菜，便是重庆师姐们爱吃的藤藤菜。
在南方人的夏天餐桌上，特别的家常。
可是，空心菜居然能开出这么美丽亮堂的花，真是让人意外！
朋友接着慨叹，一般人种空心菜，都是还没等开花，就摘来吃了。
桌前的那束花，是附近的农户，为了留种子，才留到开花的。
要不然，早早就被人摘折下嫩叶嫩茎炒茶了，谁能知道它开花是这么美观呢？
这道理，放在喝茶上也是相同的。
从完好的品鉴一款茶来看，茶样拿到手后，首先要做的，不是直接冲泡，而是调查茶样。
要不然，就会白白错失不少的信息了。
《2》
白茶的干茶茶样，第一步要看的是等第和等级。
看茶样，很简略，也很杂乱。
说它简略，就因为直接抓出一把干茶后，将其摊开，就可以直接看。
说它杂乱，是因为假如蜻蜓点水式的看，底子捕捉不了有用信息。
将茶样摊开后，需求先调查干茶的条形。
看芽头是否粗大健壮？
是一芽几叶？
叶片是大是小，是多是少？
……
经过外在的芽、叶、梗等外在容貌，判别出这款白茶是哪种品类。
是白毫银针，仍是白牡丹，或许是寿眉。
而且，还需求对应各个品类的等级。
白牡丹究竟是特级？仍是一般等级。
寿眉到底是春季茶，仍是秋季茶。
这些详细的等第和等级信息，可以经过看茶样的芽与叶，来找到答案。
例如，白毫银针的芽头格外粗大健壮，外表达毫布满。
规范的福鼎银针，容貌是一旗一枪。
胖嘟嘟的芽头旁，散布着小叶壳。
而紧跟在白毫银针后采摘的特级白牡丹，芽头的丰满度，仅仅是瘦下去了一分。
特级白牡丹，民间对其有个霸气的俗称，叫做牡丹王。
到达牡丹王等级的白牡丹，叶片极细、极嫩，简单被人误认为是银针。
跟着采摘日期的推迟，等采过了一级白牡丹后，一般白牡丹的叶片，越长越舒展，而且芽头逐渐的瘦下去。
到终究，往往采到的便是寿眉等第了。
春茶季里产出来的寿眉，梗和叶处于相对来说仍是比较嫩的状况，全体的外观颜色以绿为主。
砂绿、淡绿、草绿、黛绿等，或深或浅的交错着。
而到了秋茶季，相同是采一芽三、四叶的寿眉。
可是，终究制出来的秋寿眉，容貌却和春寿眉有着显着不同。
春寿眉的全体颜色，以绿为主。
而秋寿眉的叶片色系，则比较挨近武士的迷彩服颜色。
深绿、黄褐、古铜、墨绿、砖红，层叠交错，斑斓交错。
不同的白茶芽叶间，有着严正的等级区别。
看清一款白茶的等第和等级，关于判别全体质量而言，特别的重要。
《3》
看茶样的第二步，是看工艺。
例如，看茶叶的干度状况；看茶饼限制的松紧程度等。
茶叶的干度，即白茶的含水量。
含水量的高与低，不只会影响到茶叶的贮存，还会影响到全体风味。
往往在制茶时，在不过多损坏茶叶内部营养的前提下，一款茶的含水量可以做到越低越好。
那么，在没有专业仪器的测定下，经过干茶外观，该怎么判别一款茶的含水量呢？
很简略的办法，便是经过手感去判别。
往往，干度合格的牡丹和寿眉，芽叶呈现出来是特别干爽的状况。
特别是捧起一把梗叶舒展的秋寿眉时，可以宣布相似风吹落叶那般，沙沙沙的动静。
而假如含水量没有做干的白茶，梗叶内部保留了比较多的水分，叶片有着不少的干劲。
在摸上去时，手感没那么粗粝和枯燥。
干度合格的寿眉，拿起一根茶梗，悄悄将其拗断，会伴着洪亮的动静，一分为二。
而将其叶片轻捏，垂手可得的，就简单将其碾碎成粉末状。
而假如是含水量不满足的寿眉，在拗茶梗时，声响比较烦闷，可忽略不计。
叶片上，则很难碾碎成粉末状，而是开裂成小片状。
这些手感方面的细节，可以传递出不少的有用信息。
再来提到白茶饼的工艺上。
正常质量的白茶饼，往往是限制得松紧程度适中的。
在冲泡时，可以很好的撬成土豆片般巨细的薄片状。
假如是，压饼工艺不大好的茶饼，限制得过火紧结，硬邦邦状的茶饼。
那么在茶样上，就可以看出坏处。
排除去撬饼办法的影响，从完好的茶饼上撬出来的茶样，简单偏碎。
在调查茶样时，难以调查到完好的叶片。
而且，经过手感的判别，可以感受到撬开来的茶饼片，是比较偏硬的、偏紧结的状况。
经过详尽的调查茶样，就可以很好的找出白茶在工艺上的缺漏和缺乏！
《4》
看茶样的第三步，是看年份。
排除去贮存条件的影响，正常保存出来的白茶，会依据年份的不同，然后在外观和颜色上，有显着的改动。
换言之，可以经过调查干茶，协助判别白茶的年份信息。
往往，在新茶时期，白茶外在的芽与叶，还处于比较新鲜的状况，然后叶片颜色上愈加的鲜亮。
比方，本年的白毫银针，芽头的底色是绿的，而外层覆盖着绒绒的白毫。
呈现出绿，雪，芽的规范状况。
像是绿草地上，刚刚下过了一场新雪。
而到达了三年陈的2016老银针，芽头的底色就要黯下去一些，褪去了亮丽的颜色。
芽头外层的白毫，从原先的雪白、亮白，渐渐过渡到，暗下一个色号的白色。
像是清晨的东方，暮色未散的天边，刚显露的一抹鱼肚白。
又例如，在白露茶的对比上。
本年秋天出来的2019白露寿眉，彩色色系尤为的显着，具有着层林尽染的秋景意蕴美。
从干茶上是从干茶上看上去，像是件崭新的迷彩衣。
上面的一切色系，都格外的显着，层次改动明晰显着。
而再回过头，去看2016年的白露寿眉，能清楚看到，白茶叶片显着老去的痕迹。
像一件浆洗了多年的旧衣裳，褪去了原先的鲜亮颜色，而根本的图画和色系，仍旧可以保留着影子。
而且，因为阅历了三年的沧桑，老去后的白露茶，梗叶的完好性上，稍有短缺。
自身干度满足低的茶，在枯燥密封的环境下，久存多年。
相应的，梗和叶内部的纤维们，也变老了。
部分的梗和叶，发作了开裂和破损。
这部分天然的残缺痕迹，相同是一款白茶年份实在的见证！
《5》
看茶样的第四步，是看贮存条件。
白茶，作为可以长时间保存的茶类，可以越存越甘香。
在岁月下，经过酶促氧化的效果，可以让白茶不断的发作杰出陈化。
这样，才具有了新白茶和老白茶，彻底不同的味道体会。
当咱们在喝上了年份的老白茶时，在领会茶汤的味道前，仔细留心茶样的贮存条件，很有必要。
往往，在看白茶的贮存条件时，可以直接闻干茶香。
捧起干茶，假如可以闻到正常的毫香、药香、陈香。
而且干茶香上可以具有显着的干爽气味。
那么根本上可以证明，这款茶的贮存条件，还不赖。
反观之，假如在干茶上显着的茶香变寡淡，或许是用怪味和杂味的呈现。
这样的状况，那肯定是这款茶没有存好。
或许是跑气了，直接受潮后的产品。
存坏蜕变的白茶，气味上常会有这样的改动。
呈现闷味，闻起来像是下雨后的地下室，气味消沉。
呈现酸味，像是雨后的落叶堆，被沤到了后，发散出来的不新鲜气味。
呈现仓味，尘埃气味显着，又闷又沉。
又或许，蜕变状况格外严峻时，会直接呈现霉味，非常可怕。
这时，在喝茶前，多多调查干茶，就很有必要了。
究竟这可以，防备病从口入，防止将残次茶直接喝下肚！
《6》
家常的餐桌上，最是寻常可见的空心菜。
它绽放出来的花，可以具有异样美丽。
空心菜，它的茎是空心的，它的花也是空心的。
叶片柔软，新绿，像极了柳树叶。
拿它来作插花，可以具有不输百合、玫瑰、桔梗的韵致美。
可见，天然日子里，一花一叶，皆有不少的才智。
详细到喝白茶上。
在喝白茶前，干茶的芽与叶外观，相同能反应出不少的仔细。
点滴细节之处，最是能见真章！
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