在饮用酱香型白酒的时分，人们常常会说这款酒有酱香味儿，了解酱香型白酒的人或许知道，这实际上这是一种相似豆类发酵的酱豆香气，代表的是纯粹。各大产区的酱香型白酒之间比较较，这种酱香味儿在茅台镇传统产区的窖面酒中体现的尤为显着。
酱香味儿的构成跟酿酒的环境和工艺有关，它需求糯高粱的重复蒸煮和丰厚微生物的重复高温发酵才干构成，换句话说，便是需求高粱多次序累计发酵和湿润炽热所构成的酿酒环境。其他产区由于酿酒环境比茅台镇传统产区的差一些，其产出的酱酒也是缺少一些酱味儿。
北方由于气候原因，空气冷且枯燥，制曲和堆积升温的极点温度较低，出的酒平衡感比较差，曲香缺少高雅，口感淡;南边由于环境湿热，产出的酱酒也有酱味儿偏淡的感觉，仅仅比较于北方产出的酱酒，其酸度要高一些。
